[어승룡의 와인이야기] 보드로 1등급보다 귀한 빈티지 포트와인

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어승룡 필진페이지 + 입력 2024-11-13 17:30:29

와인 컬렉터들에게 보르도 와인보다 6배 더 귀한 가치를 인정받는 와인이 있다. 포르투갈에서 생산되는 빈티지 포트와인이다.

빈티지 포트와인은 매년 생산되지 않고 생산량도 적어 희귀성으로 인해 가치를 인정받고 있다. 빈티지 포트와인은 탁월한 와인 품질과 100년이 넘는 숙성 잠재력을 지니고 있다. 장기 숙성이 있기에 와인 애호가들은 자식이 태어난 해의 빈티지 포트와인을 사 두었다가 결혼식 피로연 때 와인을 하객들과 함께 나누거나 대를 이어 유산으로 남겨주기도 한다.

품질이 매우 훌륭하고 가치가 높다 보니 그만큼 높은 점수를 받고 있다. 와인 스펙테이터 선정 100점 만점 와인 중 큰 비중을 차지하고 있는 것이 빈티지 포트와인이다.

포트와인은 포르투갈 북부 도우로 벨리에서 생산되는 주정 강화 와인이다. 포트와인 생산자는 가을철 수확한 포도를 탱크에서 발로 밟아 으깨 발효시킨 뒤 발효가 절반 정도 진행되었을 때 증류주를 첨가해 발효를 중지시킨다. 이렇게 주정 강화된 와인은 도우로 벨리에서 몇 달 보관했다가 이듬해 봄 빌라 노바 데 가이아(Villa Nova de Gaia)의 창고로 옮겨 숙성하고 블랜딩한 뒤 병에 담는다.

이들 와인 중 가장 품질이 좋은 와인을 잠재적 빈티지 포트와인으로 선정해 리저브 와인으로 따로 보관한다. 포트와인 하우스는 2년 정도 숙성된 리저브 와인을 다시 맛본 뒤 빈티지 포트와인으로 공표한다. 빈티지 포트와인은 와인이 잘 만들어진 최고의 연도를 의미하며 일반 포트와인과는 차별된 최고의 포트와인을 의미한다.

역사적으로 빈티지 포트와인은 10년마다 평균 3~4개 빈티지만 공표됐다. 이처럼 각 와이너리별로 빈티지 포트와인은 매년 생산되지 않고 생산량도 적어 가격도 비싸고 매우 희귀하다.

지난 60년간 빈티지가 좋은 포트와인은 △1960 △1963 △1966 △1970 △1975 △1977 △1980 △1983 △1985 △1994 △1997 △2000 △2003 △2007 △2011 △2016 △2017년이 좋았다. 1960년 이전 빈티지 중에는 △1890 △1896 △1900△ 1904 △1908 △1912 △1927 △1945 △1950 △1955년도가 가장 좋은 평가를 받았다.

1990년대까지 생산된 빈티지 포트와인은 최소 10년에서 20~30년 숙성해서 즐길 수 있었다. 1990년대 이후 와인 양조 기술 발전으로 빈티지 포트와인은 100년 이상의 숙성할 수 있게 되었다.

빈티지 포트와인은 눕혀서 보관해야 한다. 빈티지 포트와인 병엔 붓으로 그린 흰색 페인트 표시가 있는데 이 표시는 포트와인이 눕혀진 방향을 알려줘 병의 한쪽으로 침전물이 가라앉을 수 있도록 표시한 것이다. 그래서 와인을 따를 때 흰색 페인트가 표시된 쪽을 향해 따르면 침전물이 병목에 걸려서 손쉽게 침전물을 제거하고 마실 수 있다.

아주 오래된 빈티지 포트와인은 일반 와인오프너를 사용하면 코르크가 부서져 곤란해지는 경우를 종종 본다. 오래 보관된 보르도 와인을 열 때처럼 아소(Ah-So)로 여는 것이 좋다.

오래 숙성된 경우엔 코르크가 물러져 있을 확률이 높아 아소를 찔러 넣어 아주 천천히 빼야 한다. 오래된 빈티지 포트와인은 코르크를 빼내고 디캔터를 사용해 침전물을 제거하는 것이 좋다. 디캔팅을 하면 침전물이 분리되고, 향이 완전히 열려 즐기기 좋다.

빈티지 포트를 마시는 방법은 마시기 전에 냉장고에 넣어 조금 차가운 12~14℃로 준비해서 적정 음용 온도인 16~18℃까지 온도를 올리면서 마시는 게 좋다. 빈티지 포트와인은 포트와인 전용 잔이나 작은 화이트와인 잔을 사용해서 마셔야 제맛을 느낄 수 있다.

역사가 깊은 포트와인 하우스들은 각각의 개성 있는 스타일을 유지해 포트와인을 출시하고 있다. 포트와인 전문가들이 평가한 와이너리별 특징을 소개하면 다음과 같다.

와레(Warre)와 테일러(Taylor)는 여성적이며 구조감이 좋고 다우(Dow)는 발효를 좀 더 진행한 뒤 증류주를 첨가하기 때문에 드라이하다. 폰세카(Fonseca)는 과실 향과 구조감이 좋고 크로프트(Croft)는 잘 익은 과실 향이 향기롭고 질감이 부드럽다고 평가한다.

5년 전후 젊은 빈티지 포트와인은 삼겹살 갈빗살과 함께 마시면 좋고 체리·딸기·블루베리를 곁들인 다크 초콜릿과 잘 어울린다. 20~30년 이상 숙성된 빈티지 포트와인은 치즈나 견과류와 가볍게 즐길 수 있고 50년 이상 숙성된 빈티지 포트는 식후 디저트 와인으로 즐기면 좋다.

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